Miért más a mangalica, és hogyan készül belőle a tökéletes nyári lecsó?
Sokan még mindig ott tartanak, hogy a disznó az disznó, a zsír meg zsír. Ha viszont kóstoltál már igazi mangalicát, akkor pontosan tudod, hogy ez akkora tévedés, mintha a trappistát hasonlítanád össze egy hosszú hónapokig érlelt sajtkülönlegességgel.
A mangalica nem véletlenül lett világhírű hungarikum. De mitől lesz tőle más minden egyes falat, és miért pont júliusban érdemes bespájzolni belőle?
A titok, ami már az első falat után érezhető
A mangalica egy ridegen tartott, lassan növő fajta. Az állatnak van ideje fejlődni, mozogni. Ennek köszönhetően a zsírja finoman átszövi a húsrostokat is - ezt hívjuk márványozottságnak.
Ez a zsír ráadásul teljesen más szerkezetű, mint a sima sertésé:
- Alacsony olvadáspont: A mangalicazsír már 30-32 fokon olvadni kezd. Ezért van az, hogy a szádban szinte elolvad, ahelyett, hogy nehéz, rágós érzetet hagyna maga után.
- Könnyen emészthető: Tele van a szervezet számára hasznos telítetlen zsírsavakkal, így sokkal kevésbé terheli meg a gyomrot.
- Telt ízek: A zsír az ízek legjobb hordozója. Sütés közben a hús nem szárad ki, hanem szaftos és hihetetlenül ízes marad.
A recept: A tökéletes júliusi Mangalica Lecsó
Július a lecsó főszezonja. De felejtsd el a napraforgóolajat és a virslit! Az igazi lecsó alapja a jóféle szalonna, a lelke pedig a tisztességesen megfüstölt kolbász.
Hozzávalók:
- 15-20 dkg szalonna (a legjobb a krémes tokaszalonna vagy a csemege szalonna)
- 1 szál kolbász (ízlés szerint csípős vagy csemege)
- 1,5 kg lecsópaprika
- 0,5 kg paradicsom
- 3 nagy fej vöröshagyma
- Só, és egy kevés fűszerpaprika
Így csináld:
Az alap: A szalonnát vágd fel kockákra, és egy lábasban, lassú tűzön kezdd el kisütni a zsírját. Nem kell siettetni - várd meg, amíg a szalonna darabok szép pirosra és ropogósra sülnek. Ezzel megvan a tökéletes, mangalicazsíros alapunk.
A hagyma: A pörcöket szedd ki a zsírból (szórd rá egy szelet kenyérre, fenséges!), a visszamaradt forró zsírba pedig dobd bele az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, türelmesen dinszteld teljesen puhára, üvegesre.
A paprika: Ha a hagyma kész, húzd le a tűzről, szórj rá egy pici fűszerpaprikát, majd dobd rá a felkarikázott lecsópaprikát. Keverd át alaposan, önts alá egy fél deci vizet, és fedő alatt hagyd összeesni nagyjából 10-15 percig.
A kolbász és a paradicsom: Karikázd fel a mangalica kolbászt. Amikor a paprika már félpuha, add hozzá a kolbászkarikákat és a felkockázott paradicsomot is.
A készre főzés: Fedő nélkül főzd addig, amíg a paradicsom szaftot nem enged, a kolbászból pedig ki nem fől az a gyönyörű, piros, füstös zsír.
Tálald egy hatalmas friss, ropogós héjú kenyérrel. Ha egyszer megkóstolod a lecsót ezzel a füstös mangalica-alappal, soha többet nem akarod majd másképp enni.
Ne maradj le a júliusi mangalica akciókról!
Hogy otthon is letesztelhesd a különbséget, összeraktunk néhány zseniális, kedvezményes mangalica csomagot. A kolbászok mellé most ropogós tepertőt kapsz tőlünk ajándékba, a komplexebb csomagjainkban pedig a húsok mellé tökéletesen passzoló szörpöket és savanyúságokat is megtalálod.
Fontos: Az akciós árak július 5-től július 26-a 23:59-ig, vagy a készlet erejéig érvényesek. A csomagok vészesen fogynak, úgyhogy ha nem szeretnél lemaradni a nyár legfinomabb falatairól, ideje feltölteni a spájzot!
