Amikor a hagyomány találkozik az olasz életérzéssel: Tóalmási Carbonara
Gondoltad volna, hogy a klasszikus olasz tésztaétel a te konyhádban is újjászülethet, méghozzá igazi magyar alapanyagokból? A Tóalmási Füstölt Kolozsvári Szalonna és a Szendrei 4 Tojásos Boglyas Metélt találkozása olyan ízélményt garantál, amitől még a nápolyi nagymamák is elismerően csettintenének.
Miért működik ez a párosítás?
A titok a minőségben rejlik. A Tóalmási kolozsvári szalonna füstös, sós karaktere sokkal mélyebb ízt ad az ételnek, mint egy átlagos szalonna, a Szendrei boglyas metélt pedig kiválóan magába szívja a selymes mártást, miközben megőrzi azt a különleges, ruganyos állagot, amit csak a minőségi házi tészta tud.
Recept: Tóalmási Carbonara "Boglyas" Módra
Ez a recept nem a tejszínről, hanem a tojás és a sajtok alkotta krémes emulzióról szól.
Hozzávalók:
- 200g Tóalmási Füstölt Kolozsvári Szalonna (apró kockákra vágva)
- 250g Szendrei 4 Tojásos Boglyas Metélt
- 3 egész tojás + 1 tojássárgája
- 80g frissen reszelt parmezán vagy pecorino sajt
- Frissen őrölt feketebors (bőven!)
- Egy csipet só (óvatosan, mert a szalonna sós!)
Elkészítés:
- Tésztafőzés: A Szendrei boglyas metéltet bő, sós vízben főzd "al dente" (éppen csak puhára). Fontos: a tészta főzővizéből tegyél félre egy csészényit!
- Szalonna-pirítás: Amíg a tészta fő, egy serpenyőben pirítsd ropogósra a kockázott kolozsvári szalonnát, amíg a zsiradéka ki nem sül.
- A "Carbonara-krém": Egy tálkában verd fel a tojásokat a reszelt sajttal és a rengeteg frissen őrölt borssal, amíg egy sűrű krémet nem kapsz.
- A találkozás: A leszűrt tésztát dobd a pirított szalonnához a serpenyőbe (vedd le a tűzről!). Add hozzá a tojásos-sajtos keveréket, és folyamatosan kevergesd. A tészta maradék hője fogja krémesre főzni a tojást – ha túl sűrűnek találod, adj hozzá apránként a félretett tésztafőző vízből. A cél egy fényes, selymes mártás, nem pedig rántotta!
Tipp: Tálaláskor kínálj mellé egy finom frissítőt! Tökéletes választás lehet a Kovács kamra házi fekete ribizli szörpje.
Jó étvágyat kívánunk!
